麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响研究

摘要

全麦粉一般是指使用整粒小麦制成或在专用面粉中加入稳定化处理过的麸皮与胚。全麦粉中的粗纤维对人体健康发展很有益,对糖尿病的治疗与抑制也有一定的好处。在一定程度上,投入小麦与产出的全麦粉质量是相等的。基于此,主要分析不同麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响。