乳酸钙处理对采后蓝莓品质的影响

摘要

为探究乳酸钙处理对采后蓝莓果实生理生化的影响.分别采用10g/L和20g/L的乳酸钙及去离子水(对照)浸泡处理采后蓝莓10min,于4℃下贮藏.分别于0、14、28、42、56、70d对其相关指标进行测定.结果 表明,贮藏期间内,乳酸钙处理有利于保持采后蓝莓果实品质,延缓蓝莓果实硬度,可溶性固形物(TSS)及总酚、类黄酮含量的下降,第28 d时,20g/L乳酸钙处理的果实硬度是对照的2.1倍,贮藏结束时,20 g/L乳酸钙处理的TSS含量分别是对照组和10g/L处理组的1.875和1.4倍,20 g/L乳酸钙处理的总酚、类黄酮和花青素含量分别较0d增加了31.25％、22.58％和122.78％.降低采后呼吸速率和失重率,保持一定的花青素含量,降低纤维素酶(Cs)、多酚氧化酶(PPO)、抗氧化酶(POD)活性,对照组的PPO活性峰值分别是10g/L和20g/L乳酸钙处理组的1.56和2.12倍,提升超氧化物歧化酶(SOD)活性及总抗氧化能力.研究结果表明,乳酸钙处理对采后蓝莓果实具有积极的保鲜效果,其中以浓度为20g/L的乳酸钙处理效果最佳,保持了采后蓝莓的品质.