预冷时间对生鲜农产品贮藏品质的影响

摘要

为了降低生鲜农产品在流通与销售过程中的数量和质量损失,本文研究了不同预冷时间对生鲜农产品贮藏品质的影响.将新鲜采摘的西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜薹四种生鲜农产品平均分成三组,分别在实验平台预冷0h、10 h和20h,通过微孔袋包装并扎口,放入冷藏库中冷藏18d,每3d进行一次取样.研究不同预冷时间对农产品失重率、硬度、呼吸速率与乙烯生成速率、腐烂率、可溶性固形物含量、Vc含量、感官评分、丙二醛、过氧化物酶活性的影响.结果 表明,在贮藏时间达到18d时,未经预冷处理的农产品腐烂率与失重率最高,分别是21.51％,63.29％,可溶性固形物最低,含量仅为12.11％,10h预冷时间下腐烂率、失重率与可溶性固形物均控制得较优.针对抗氧化性能,10h与20h预冷时间下抗氧化性能和未预冷相比明显升高,且10h预冷时间抗氧化性能最高,农产品外观品质保持较好.说明经预冷处理农产品贮藏品质均优于未经预冷处理,整体看来10 h预冷时间农产品贮藏品质优于20h预冷时间,可以降低农产品在运输销售途中的损失,使得农产品的新鲜程度有了保障.