恒压真空预冷对芥蓝贮藏品质的影响

摘要

基于叶类蔬菜降温过程中温度分布不均匀、温差大等特点,研究恒压真空预冷对芥蓝贮藏品质的影响.以新鲜芥蓝为原料,通过设置不同预冷终温(0、4、8°C),探究预冷终温对芥蓝贮藏过程中失重率、叶绿素、色泽、呼吸强度、抗坏血酸及丙二醛含量的影响,并与传统真空预冷进行对比.结果表明,恒压真空预冷可以有效、均匀地降低芥蓝叶片和根茎的温差(平均温差控制在1°C以内),且恒压真空预冷4°C处理后的贮藏品质最佳;与其他预冷终温相比,终温4°C可有效保持芥蓝的色泽外观,减少叶绿素及抗坏血酸含量的降解、降低呼吸强度,抑制失重率及丙二醛含量的增加,延长芥蓝的货架期.该研究为叶菜类蔬菜真空预冷及贮藏保鲜提供理论依据.