云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析

摘要

以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象, 用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质, 经甲脂化后, 利用气相色谱-质谱 (GC-MS) 对脂肪酸组成及含量进行分析.结果显示, 在云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡胸肌及腿肌中共含有20种脂肪酸, 主要包括油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸.武定鸡与盐津乌骨鸡胸肌中总脂肪含量分别为28.470与25.042 mg/g, 显著高于大围山微型鸡的16.769 mg/g (p＜0.05), 大围山微型鸡腿肌中总脂肪含量为51.10 mg/g, 显著高于武定鸡40.994 mg/g (p＜0.05);三种鸡的脂肪酸种类相同, 饱和、不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例相似, 但各脂肪酸含量有所差异, 三个鸡种腿肌中脂肪酸含量显著高于胸肌中脂肪酸含量 (p＜0.05) .