无水有机醇介质中盐酸对蜡质玉米淀粉性质的影响

摘要

以无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对蜡质玉米淀粉进行改性.研究了蜡质玉米淀粉在有机醇溶液中酸改性前后的物化性质.结果表明经酸处理的蜡质玉米淀粉随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面逐步出现小孔直到产生裂纹,冻融稳定性依次减弱,溶解度逐渐增大,膨胀度逐渐降低；淀粉的晶型基本没有变化,但对应衍射峰强度减弱.以上结果表明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度不同,从甲醇到丁醇依次增强.