蜡质玉米淀粉

摘要： 通过在蜡质玉米淀粉-壳聚糖交联薄膜中加入香草醛探讨香草醛对交联薄膜亲水性、微观形貌、结构及热性能的影响规律。未加香草醛时,随着壳聚糖添加量的增大,薄膜的水接触角由82.88°(7:3)降低至75.37°(0:10)、断面粗糙度先下降后上升、壳聚糖分子中-N-H波数逐渐降低,淀粉/壳聚糖大分子的热裂解峰值温度由336.23°C(10:0)降低至310.83°C(0:10)。加入香草醛后,随着壳聚糖添加量的增加,交联薄膜的水接触角越大、断面粗糙度越高、壳聚糖分子中-N-H波数越低,waxy淀粉/壳聚糖的热裂解温度降低。结果表明,香草醛的加入形成香草醛-壳聚糖、壳聚糖-淀粉及香草醛-淀粉三种作用力,香草醛中-CHO与壳聚糖分子中-NH3+形成-C=N键弱化淀粉与壳聚糖的交联作用,调控交联薄膜的结构和性能,该结果可以为拓宽淀粉/壳聚糖在食品包装中的应用提供数据支持和理论依据。

摘要： 将蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,考察蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响。结果显示:蜡质玉米淀粉的添加能提高糯米粉的透明度,升高沉降值,同时降低糯米粉的峰值黏度和崩解值。蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,使汤圆的高径比有所降低,冷冻失水率上升。加有蜡质玉米淀粉的速冻汤圆煮制后汤的透明度提高,质构特性结果显示汤圆的硬度和咀嚼性稍有降低,感官评价得分不受影响。

摘要： 以蜡质玉米淀粉(waxy corn starch,WCS)为原料,研究不同添加量(1.0％、2.5％、5.0％、10.0％)茶叶乙醇提取物(ethanol extract of tea,EET)与WCS共糊化后的相互作用以及对其透光率、老化度、溶解度、膨胀度、凝胶强度、糊化及回生特性、结晶结构、微观结构及体外消化性能的影响.结果 表明:EET的添加对WCS的理化性质、回生性质及体外消化性能影响显著.随着EET添加量的增加,WCS的溶解度、膨胀度逐渐增加,而WCS的凝胶强度逐渐下降;与对照组相比,当EET添加量为2.5％时,WCS的老化度、糊化焓值、回生焓值、回生率、1047/1022的比值以及相对结晶度均有所下降,说明WCS的回生受到显著抑制.此外,EET的添加导致WCS的消化性能下降,使WCS中的快消化淀粉含量下降,抗性淀粉的含量增加.因此,在淀粉类食品加工时,可适量加入EET,降低产品的回生程度,提高产品的感官品质并延长产品的保质期.

摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,通过普鲁兰酶脱支结合乙醇梯度溶解法制备平均聚合度(degree of polymeriza-tion,DP)分别为14.53、16.20和25.25不同链长的直链糊精,采用共沉淀法与维生素E进行络合,制备直链糊精-维生素E复合物.结果显示,随着直链糊精链长增加,其对维生素E负载率由45.97μg/mg提高至62.71μg/mg,包埋率从39.07％增加至59.57％.傅里叶红外变换光谱和X-射线衍射仪证明,不同链长直链糊精与维生素E主要通过氢键形成复合物.热重和光稳定性分析证实,复合物的形成提高了维生素E耐热稳定性以及耐光稳定性,经过48 h紫外灯照射,长链直链糊精对维生素E保留率高达89.19％,而游离维生素E保留率仅为59.52％.结果表明,直链糊精链长增加,其与维生素E复合物耐热、耐光稳定性更强,对维生素E的保护效果更佳.研究为不同链长直链糊精在疏水性客体分子包埋领域的应用提供了重要理论依据.

摘要： 以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究.耐盐性实验应用于研究制作高盐食品,如蚝油等;耐酸性实验应用于研究酸性食品,如酸奶、番茄沙司等;耐高温性、抗剪切稳定性实验是研究在食品生产过程中产生的剪切和高温对变性淀粉的性能产生的影响.不同程度交联的变性淀粉均具有一定的耐酸和耐高温稳定性,低度交联的变性淀粉具有较好的保水性,但在高盐性体系中,淀粉糊液黏度降低.适度交联的变性淀粉具有很好的抗剪切性能,再结合羟丙基基团后,淀粉糊液黏度更加稳定.通过对比,FMS113、FMS117两款羟丙基二淀粉磷酸酯各方面性能优异,适合应用于调味酱料、烘焙酱料和酸奶等多种食品加工中.

摘要： 针对酯化改性淀粉制备皮克林乳液稳定性较差的难题,以蜡质玉米淀粉为原料、辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对比研究酯化、酯化/球磨改性淀粉的理化性质以皮克林乳液的稳定性及释放性的差异.结果 表明,酯化淀粉经球磨2～5h改性淀粉制备的以大豆油为油相、以水为水相的O/W皮克林乳液具有长期稳定性,是由于酯化反应引入新基团赋予了两亲性、充分的球磨处理破坏淀粉的结晶结构从而改善了淀粉乳化性;酯化后再经球磨处理2h的淀粉易消化,制备的皮克林乳液释放性好,所荷载的姜黄素生物可利用度高.

摘要： 概述了几种常用的蜡质玉米淀粉改性方法,详细介绍了酯化淀粉、交联淀粉、缓慢消化淀粉以及复合变性淀粉等的研究进展及应用,并对蜡质玉米改性淀粉进行了展望.

摘要： 研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响.结果表明:在小麦粉中添加0％ ～20％ 蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小.挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善.综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5％ ～10％ 时,面条的各项品质较好.

摘要： 研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%~20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%~10%时,面条的各项品质较好。

摘要： 利用短链葡聚糖(short glucan chains,SGC)的螺旋空间结构来包埋姜黄素(curcumin,CUR).通过使用高剪切分散乳化机高速剪切溶液5 min,用纳米均质机在50 MPa压力下高压均质经剪切后的乳液2次制备成纳米乳液以提高其包埋率和载药量.XRD(x-ray diffraction)和TGA(thermogravimetric analysis)很好的验证了包合物的形成,通过TGA、SEM(scanning electron microscopy)、激光粒径分析仪等各种表征分析得出短链葡聚糖-姜黄素纳米乳液制备成功,所制得的乳液对姜黄素的包埋率和载药量都高于短链葡聚糖-姜黄素包合物,分别达到了71.11％和12.07％,说明制备成纳米乳液对姜黄素的包埋率和载药量都有了明显的提高.所制备的纳米乳液的粒径小于300 nm,粒径分布均一,Zeta电位观测表明所制得的乳液的稳定性有所提高.为提高食品及医药领域姜黄素的生物利用率提供了一定的参考意义.

摘要： 以过硫酸铵(以下简称APS)为引发剂，以醋酸乙烯酯为接枝单体，在水相介质中制备了蜡质玉米淀粉胶粘剂。研究了APS的添加量、接枝温度、pH、接枝共聚时间、单体滴加时间、单体与淀粉的质量比等因素对接枝共聚反应的影响，并研究了接枝参数与胶粘剂强度之间的关系。结果表明：当APS的添加量为淀粉干基的1．16％(w／w)、接枝温度为70°C、接枝共聚时间为3 h、滴加速度为2 s／d、单体与淀粉的质量比为6：5时，接枝百分率最高(50．83％)；接枝百分率和支链分子量均对淀粉胶粘剂的压缩剪切强度有影响，且接枝百分率对淀粉胶粘剂压缩剪切强度的影响关系是呈线性的，支链分子量的大小对淀粉胶粘剂压缩剪切强度的影响关系是非线性的。

摘要： 本文利用生物显微镜分析系统观察淀粉颗粒的外形,并根据不同配比的蜡质玉米淀粉乳制备淀粉糊.利用旋转粘度计研究淀粉糊的流变性能,归纳总结淀粉糊的流变模型,并对流体模型进行检验.结果表明:蜡质玉米淀粉糊属于屈服-假塑性流体,且屈服-假塑性流体模型能有效地表征蜡质玉米淀粉糊的流变性能.为进一步研究蜡质玉米淀粉的特点和开发其应用提供了理论依据.

摘要： 球磨作为一种物理改性手段具有安全性高、环境友好等一系列的优点,非常适合用于调控淀粉的结构和理化性能以拓宽其在食品体系中的应用.然而,有关球磨对同一种属不同链支比淀粉结构及性质特性影响规律异同的研究还很少.因此,本文以蜡质和高直链(G80)玉米淀粉为研究对象,通过机械行星球磨进行物理改性,利用多种先进仪器分析技术,较为系统地研究了球磨机械化学效应对两种淀粉的颗粒结构、层状结构、结晶结构、链结构等多尺度结构、以及颗粒粒度和糊化特性的影响规律,并比较了机械球磨对两种淀粉作用效果的差异.研究结果表明,球磨对蜡质的影响较大,并在15h接近球磨极限,粉碎和团聚达到平衡状态.尤其是,球磨可破坏蜡质玉米淀粉的颗粒完整性、使颗粒粒度变小,并破坏了其层状结构、结晶结构和链结构,在降低蜡质玉米淀粉糊化温度和糊粘度的同时有效提高了其热粘度和冷粘度稳定性,弱化了其凝沉能力和形成凝胶能力.然而,在相同强度的机械力下作用4h到20h,G80的多尺度结构和糊化特性变化较小.球磨对两种淀粉特性的影响规律的差异被认为主要与蜡玉米淀粉结晶结构等超分子结构强度较低所导致的对外在机械力的抗性较小有关.

摘要： 本文通过正交实验研究了交联醋酸酯预糊化变性淀粉的制备方法及最佳工艺条件，讨论了各因素对制备过程的影响.

摘要： 本文通过正交实验研究了交联醋酸酯预糊化变性淀粉的制备方法及最佳工艺条件，讨论了各因素对制备过程的影响.

摘要： 本文通过正交实验研究了交联醋酸酯预糊化变性淀粉的制备方法及最佳工艺条件，讨论了各因素对制备过程的影响.

摘要： 本文通过正交实验研究了交联醋酸酯预糊化变性淀粉的制备方法及最佳工艺条件，讨论了各因素对制备过程的影响.

摘要： 本文通过正交实验研究了交联醋酸酯预糊化变性淀粉的制备方法及最佳工艺条件，讨论了各因素对制备过程的影响.

摘要： 本发明涉及食品技术领域,更具体地说，它涉及适用于鱼皮花生上的高膨化性蜡质玉米预糊化淀粉及其设备,包括机架、滚筒及破碎机，滚筒和机架转动连接，破碎机设置在机架上且置于滚筒旋转的路径上，所述破碎机包括：提供驱动力的电机；主轴，主轴和电机连接，被电机控制其旋转；破碎组件，包括对旋转滚筒表壁上的糊化淀粉进行破碎的施力单位，还包括对破碎的糊化淀粉进行吹风的风管，本发明相对于传统对滚筒上的糊化淀粉用刮刀剔除的方式，通过设置对滚筒上的糊化淀粉进行破坏的破碎机，提高了糊化淀粉的加工效率。

摘要： 本发明公开了一种豌豆淀粉和蜡质玉米淀粉纳米晶复合膜的制备方法，包括以下步骤(1)将含质量分数为0.047％的豌豆淀粉，质量分数为0.023％的甘油的水溶液，经沸水浴搅拌加热40‑50min后冷却至45‑55°C；(2)向步骤(1)所得溶液中加入WMSNC，所述WMSNC的加入量为PS干基含量的1％‑9％；(3)将步骤(2)所得溶液磁力混合搅拌25‑35min后倒入抽滤瓶中，用真空度为1.0MPa的真空泵脱气6‑15min，得复合膜液体；(4)取上述复合膜液体平铺于平面皿上，置于35‑45°C的恒温干燥箱中干燥即得复合膜。添加WMSNC后，复合膜的TS和M增加，而E降低，透水系数和透水速率显著降低。纯PS膜表面平整、光滑，随着WMSNC添加量的增加复合膜表面逐渐粗糙。

摘要： 本发明涉及机械设备的技术领域，特别是涉及一种与蜡质玉米淀粉混合的硬脂酸雾状高压喷射器，其通过多组雾化喷头对硬脂酸溶液喷射的同时配合多组搅拌排放管对蜡质玉米淀粉进行混合搅拌，从而提高装置对蜡质玉米淀粉的混合效率，第一螺旋输送叶旋转使腔室内的混合物料向上输送，第二螺旋输送叶旋转使腔室内的物料向下输送，从而使腔室内的物料进行上下循环流动，第一剪切板与第二剪切板通过旋转进行位置交错，从而对腔室内的结块物料进行剪切粉碎，提高装置对混合物料的综合搅拌效果，提高蜡质玉米淀粉的加工质量，提高装置的实用性；包括第一罐体、支腿、排料阀门、进料阀门、隔板、第一驱动装置、第一齿轮、两组输送箱和两组搅拌输送管。

摘要： 本发明涉及化工生产的技术领域，特别是涉及一种蜡质玉米淀粉生产用以水为分散剂的硬脂酸喷入设备，其能够对硬脂酸水溶液进行多维喷洒，喷洒的同时对绝干蜡质玉米淀粉进行多维搅拌，加速硬脂酸水溶液与绝干蜡质玉米淀粉的混合速率，提高混合的均匀程度同时便于了解硬脂酸和水的添加质量，提高装置的操作性；包括混合箱、多组第一支柱、投料管、出料管、齿环、第一转管、多组第一搅拌杆、喷罐、多组第二支柱、进水管、进药管、高压泵、固定座、异形连通管、第二转管、第一旋转接头、第一锥齿轮、第二旋转接头、直角管、第三旋转接头、第二锥齿轮、两组喷洒装置、称重装置和搅拌装置，多组第一支柱均匀分布安装在混合箱下端面。

摘要： 本发明公开了一种高溶解性蜡质玉米淀粉膜的制备方法：将蜡质玉米淀粉分散于水中，先进行预糊化然后使淀粉完全糊化后冷却，再加入异淀粉酶完全脱支，浓缩、冷冻干燥后得到脱支蜡质玉米淀粉(DWMS)；将DWMS与蜡质玉米淀粉混合，在一定湿度下干燥成膜，制备出一种机械强度和溶解度高、热封性和阻隔性好的淀粉膜，可同时解决蜡质玉米淀粉膜机械性能较弱、直链淀粉含量高的淀粉膜溶解性差的问题。此外，在制作过程中，使用到的所有试剂均为食品级，可作为良好的可食用食品包装膜，用于包封方便面调料或方便咖啡等速溶性食品。

摘要： 本发明公开了一种豌豆淀粉和蜡质玉米淀粉纳米晶复合膜的制备方法，包括以下步骤：(1)将含质量分数为0.047％的豌豆淀粉，质量分数为0.023％的甘油的水溶液，经沸水浴搅拌加热40-50min后冷却至45-55°C；(2)向步骤(1)所得溶液中加入WMSNC，所述WMSNC的加入量为PS干基含量的1％-9％；(3)将步骤(2)所得溶液磁力混合搅拌25-35min后倒入抽滤瓶中，用真空度为1.0MPa的真空泵脱气6-15min，得复合膜液体；(4)取上述复合膜液体平铺于平面皿上，置于35-45°C的恒温干燥箱中干燥即得复合膜。添加WMSNC后，复合膜的TS和M增加，而E降低，透水系数和透水速率显著降低。纯PS膜表面平整、光滑，随着WMSNC添加量的增加复合膜表面逐渐粗糙。

摘要： 本发明涉及化工生产的技术领域，特别是涉及一种蜡质玉米淀粉生产用以水为分散剂的硬脂酸喷入设备，其能够对硬脂酸水溶液进行多维喷洒，喷洒的同时对绝干蜡质玉米淀粉进行多维搅拌，加速硬脂酸水溶液与绝干蜡质玉米淀粉的混合速率，提高混合的均匀程度同时便于了解硬脂酸和水的添加质量，提高装置的操作性；包括混合箱、多组第一支柱、投料管、出料管、齿环、第一转管、多组第一搅拌杆、喷罐、多组第二支柱、进水管、进药管、高压泵、固定座、异形连通管、第二转管、第一旋转接头、第一锥齿轮、第二旋转接头、直角管、第三旋转接头、第二锥齿轮、两组喷洒装置、称重装置和搅拌装置，多组第一支柱均匀分布安装在混合箱下端面。

摘要： 本发明涉及机械设备的技术领域，特别是涉及一种与蜡质玉米淀粉混合的硬脂酸雾状高压喷射器，其通过多组雾化喷头对硬脂酸溶液喷射的同时配合多组搅拌排放管对蜡质玉米淀粉进行混合搅拌，从而提高装置对蜡质玉米淀粉的混合效率，第一螺旋输送叶旋转使腔室内的混合物料向上输送，第二螺旋输送叶旋转使腔室内的物料向下输送，从而使腔室内的物料进行上下循环流动，第一剪切板与第二剪切板通过旋转进行位置交错，从而对腔室内的结块物料进行剪切粉碎，提高装置对混合物料的综合搅拌效果，提高蜡质玉米淀粉的加工质量，提高装置的实用性；包括第一罐体、支腿、排料阀门、进料阀门、隔板、第一驱动装置、第一齿轮、两组输送箱和两组搅拌输送管。

摘要： 本发明提供了一种辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯柚皮苷包合物及其制备方法，属于食品化学技术领域。本发明提供的辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯柚皮苷包合物，以柚皮苷作为芯材、以分子量为1.0×104～2.0×105Da的辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯(OSAS)作为包材对柚皮苷进行包合，能够提高柚皮苷的溶解性和生物利用度，扩大其在食品饮料和医药等行业的应用。

摘要： 本文所公开的是一种包含可食用基质和涂层的涂覆食料，所述涂层包含至少一层的涂层混合物，所述涂层混合物包含喷雾烹制的团聚蜡质玉米淀粉。与由其他玉米淀粉制成的涂层相比，包含所述喷雾烹制的团聚蜡质玉米淀粉的所述涂层混合物具有独特的膨胀和硬度性质。