灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究

摘要

采用商品蛋白酶Alcalase和Protamex对灵芝蛋白进行水解,并对灵芝蛋白水解前后抗氧化活性的变化进行了比较.结果表明:灵芝蛋白经过蛋白酶lcalase和Protamex水解10h后,氨基酸态氮含量从酶解前的0.15 mg/mL分别增长到0.61 mg/mL和0.54 mg/mL;Protanex酶解得到的游离氨基酸Lys、Val、Leu、Thr、Phe、Ala、Arg、Ile、Cys、His和Try含量较高,Alcalase酶解得到的游离氨基酸Ala、Val、Glu、Leu、Arg、Try和Thr含量较高；灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalas和Protamex水解后,清除羟自由基的能力显著增强,水解前.OH自由基清除率为28.70％,水解后分别为39.10％和33.30％;还原力亦显著增强,水解前OD700值为0.21,水解后分别为0.35和0.34.