不同贮藏条件下武定鸡肌肉肌苷酸及相关核苷酸含量的变化研究

摘要

实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析,结果表明:18℃贮藏条件下,IMP含量在宰后4h达到最高值2.00 mg/g,自8h开始含量显著下降(P＜0.05); IMP前体物含量在2h达到最高测定值1.46mg/g,之后逐渐下降;IMP降解物含量随时间延长逐渐升高；ATP总代谢物含量在4h含量达到最高值5.71 mg/g,之后逐渐下降；K值随时间延长而增大.4℃贮藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降规律,24h含量达到最高1.46 mg/g; IMP前体物含量也存在类似的变化规律,24h含量达到最高0.91 mg/g,自第3d开始显著下降(P＜0.05); IMP降解物、ATP总代谢物和K值随时间的延长而增加.武定鸡肌肉在相同贮藏温度下,贮藏时间越长,肌苷酸含量越低；贮藏温度越低,肌苷酸降解越缓慢,ATP的整体代谢过程持续时间越长.