气相色谱-质谱联用分析高温酸处理对烟末风味物质的影响

摘要

以烟末为原料,制备了高温水解和高温酸水解处理的两种抽提物,采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用( SDE-GC-MS)对比分析了两种处理方式的风味物质,结果表明:经高温酸处理后化合物种类增加,其中酮类、酯类种类相同,相对含量减少；醛类种类增加,相对含量减少；醇类种类减少,相对含量增加；且产生的3-甲基戊酸、2-甲基丁酸是香料烟中的重要成分,1-羟乙基4甲基哌嗪、5,8-二甲基苯并吡嗪及2-甲基-5-乙基呋喃有极高的香气强度.经感官评吸表明,高温酸水解后得到的抽提物香气提升,刺激性降低,余味变舒适.