超滤在覆盆子发酵酒中的应用研究

摘要

为澄清覆盆子发酵酒,采用超滤法对覆盆子发酵酒进行处理,研究了超滤条件对覆盆子发酵酒澄清的影响,研究发现,操作压力0.3 MPa、温度45℃～50℃、料液流速(主泵功率)45 Hz较为适合,超滤时间不能超过40 min;超滤前后成分对比可知,超滤后酒体澄清金黄,超滤对覆盆子发酵酒的风味和功能性无影响.