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变性淀粉对麻糬品质的影响

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本文研究了木薯交联羟丙基淀粉时麻糬品质的影响,研究表明,添加木薯交联在丙基淀粉可明显改善麻糬皮料的外观、口感、抗老化性能,其中糯米粉与木薯交联羟丙基淀粉以4:1的比例制作麻糬时产品品质最佳.

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来源
《现代食品科技》 |2009年第10期|1210-12111223|共3页
作者
宋臻善; 周雪松; 曾建新;
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作者单位

广州合诚实业有限公司广东广州 510530;

广州合诚实业有限公司广东广州 510530;

广州合诚实业有限公司广东广州 510530;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类谷类淀粉;
关键词
麻糬; 变性淀粉; 品质; 抗老化;

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