茶多酚对干果类食品抗氧化作用的研究

摘要

为了延长富含油脂的干果类食品的保质期,研究了茶多酚、维生素C(Vc)对炒熟花生仁、核桃仁油脂氧化酸败的抑制作用.通过测定常温贮存两个月的样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒熟花生仁和核桃仁油脂的氧化酸败程度.结果表明,茶多酚、Vc对炒熟花生仁和核桃仁油脂氧化酸败确实有抑制作用.