不同热风干燥温度对乌天麻干燥特性及品质变化的影响

摘要

为研究不同热风干燥温度对乌天麻的干燥特性及品质的变化,以新鲜的乌天麻为原料,比较分析了不同热风干燥温度(恒温、升温、降温)对乌天麻干燥特性(干燥时间、含水量、折干比)和品质(浸出物、多糖、天麻素、对羟基苯甲醇)的影响。结果表明:不同干燥温度对乌天麻干燥特性和品质的影响变化明显,且不同指标的变化多呈相反趋势,70℃恒温、40~70℃缓慢升温干燥对乌天麻的干燥时间、浸出物、天麻素含量具有显著影响(P<0.05),50℃恒温、70~40℃快速降温干燥对折干比、多糖和对羟基苯甲醇的影响优势显著(P<0.05)。综合考虑干燥特性和品质,40~70℃缓慢升温干燥在保证干燥特性(干燥时间9 d、含水量5.98%)优势前提下也保证了有效成分含量(浸出物21.81 g/100 g、多糖22.92 g/100 g、天麻素和对羟基苯甲醇总量6.04 mg/g),该研究为乌天麻初加工提供科学的理论依据,指导产地乌天麻初加工标准化。