酵母菌在食品中的作用研究进展

摘要

酵母菌使用历史悠久,是人们生活中特别是食品加工制作中广泛使用的一种微生物真菌,是食品的完美伴侣。不仅能增加食品的风味,提高了营养价值,还具有保健调理的作用,深受人们喜爱。该文综述了对人类的营养和健康有着非常重要意义的酵母菌的营养功效、作用机制及其应用情况的研究进展。