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一株丝状真菌产生的红色素的研究

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摘要

丝状真菌产生的红色素在适当的条件下对光、热具有耐受性;各种常见食品添加剂和金属离子对其影响不大,三价铁离子对该色素有明显损害作用;肌醇六磷酸和氨基酸对红色素有保护作用.

著录项

来源
《现代商贸工业》 |2001年第10期|45-46|共2页
作者
刘章武; 胡中泽;
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作者单位

武汉工业学院,430023;

武汉工业学院,430023;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
天然红色素; 丝状真菌; 稳定性; 保护作用;

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