大豆蛋白肉制作技术

摘要

@@1.碎饼将已榨过油的大豆饼,用机器粉碎,磨成豆饼粉备用.rn2.配料豆粉25千克,加纯碱20克,食盐200克,开水11千克,充分搅拌,混合均匀,做成200克圆形的豆粉团子备用.rn3.成形将豆粉团子一个接一个放入"植物蛋白膨爆机”,膨爆机的主要作用是:(1)用电动电热滚炉,加压加热使豆粉团熟透.(2)延压形成为4厘米长,0.5厘米厚的人造肉带条.成品的质量和成色,主要取决于控制机械的温度,使肉片不生、不焦、不断、不碎.rn4.晒干放在阳光下曝晒干燥,或用电烘炉、土烘炉烘干,然后用塑料袋包装密封、每50千克黄豆可生产35千克蛋白肉,比直接卖黄豆要增加几倍收入.