皱皮木瓜叶茶加工工艺技术研究

摘要

进行皱皮木瓜叶茶加工工艺技术研究,结果表明:①皱皮木瓜叶茶不论外形、香气及持久性等感官品质,还是功能性成分含量,春茶明显优于夏茶,建议皱皮木瓜叶茶以炒制春茶为主.②皱皮木瓜1芽1叶原料加工成叶茶,茶香浓郁而持久,滋味醇爽含杏仁香味,感官品质较好,是最佳原料级别.③采摘的新叶梢摊放8h,并翻叶4次,是摊放期间的最佳处理措施.④叶茶原料较适宜的杀青参数:温度为150℃,时间为2 min,投叶量为40 kg/h,炒制的成荼品质较高.⑤叶荼原料采用冷揉方式,揉捻时间以20 min为宜,头5min轻揉,中间10min重揉,后5min轻揉.⑥原料进入滚筒烘干机时最佳壁温是140℃,充分摊晾回潮,放入炒锅烘干时初始温度以110～120℃为宜,烘干过程中温度保持在95℃左右.干燥好的叶荼经热风筛选,剔除杂质和外形欠佳的茶叶,摊晾至室温真空包装.