虾蓉蒸丝瓜

摘要

人们可能对丝瓜认识不足，其食用也不如黄瓜普遍。其实，丝瓜的营养价值和烹调后的清香微甜、鲜美可口，并不此黄瓜逊色，食疗功效则更胜一筹，尤其在盏夏时节，食用丝瓜可以爽口开胃、祛暑清心。鲜嫩清香的丝瓜有很多食用方法，可作主料，也可作辅料，可炒、可烧、可凉拌（要先用沸水焯过）。清代薛宝辰在《素食说略》中称丝瓜“嫩者切片，以香油、酱油炒食，或以水焯过，香油、醋拌食，均佳”。丝瓜制作汤羹，以汤清、羹薄为佳，并可保持丝瓜的独特清香。在烹调丝瓜菜肴时，油不宜过重，最好不要着色，以保留其色泽碧绿、口味清淡的本色。