光照强度与桃汁褐变的相关性探讨

摘要

太阳光的照射能引起桃汁贮藏过程中褐变的发生。当阳光的光照强度累计值达到９０－９９万ｌｕｘ·ｈ时，桃汁褐变的发生率可能为７０％左右。在整个反应过程中，光可能起“催化剂”的作用。