不同防腐方法对民族药余甘子汁褐变的影响及分析

摘要

目的:比较不同防腐方法对余甘子果汁褐变的影响.rn 方法:在余甘子汁中分别加入0.03%山梨酸钾溶液、1.2％氯化钠溶液、20%蔗糖溶液、0.005％茶多酚溶液、0.005％普洱茶提取物溶液,利用高效液相色谱法测定没食子酸含量;利用分光光度法测定SOD活性及Vc含量.rn 结果:加入0.005％普洱茶提取物、1.2%氯化钠、20％蔗糖的混合溶液的余甘子汁组其没食子酸含量变化最小,加入0.03％山梨酸钾溶液次之;加入1.2%氯化钠溶液的余甘子汁组其维生素C含量变化最小,密封保存次之,化学防腐(0.03％山梨酸钾溶液)处理的余甘子汁Vc含量变化最大;加入1.2％氯化钠溶液的余甘子汁组其SOD活性几乎无变化,密封保存次之,敞口保存的余甘子汁组SOD活性变化最大.rn 结论:利用传统、天然、化学防腐方法对余甘子汁进行防褐变试验,结果显示:余甘子汁加入1.2％氯化钠并20％蔗糖并0.005％普洱茶提取物的溶液中没食子酸含量变化相对最小,余甘子汁加入1.2％氯化钠的溶液中Vc含量和SOD活性变化相对最小.提示:将糖、盐、普洱茶提取物混合溶液密封的保存方式初步作为防止余甘子汁褐变的最优方法,传统防腐方法中加入适度盐溶液可有效稳定余甘子汁中SOD活性及Vc含量,加工过程中尽量保持密闭状态对防止余甘子汁褐变、保持SOD活性、稳定Vc含量也有一定价值.实验可为余甘子储藏养护、加工工艺改进、设置相关质控关键点提供一定的依据及参考.