一种桃汁防褐变保鲜的制备方法

摘要

本发明公开了一种桃汁防褐变保鲜的制备方法，该方法包括a.进行对桃原料的选择；b.对选择的桃原料进行清洗；c.将清洗完成的桃原料投入打浆机；d.给予打浆机内充入氮气，并加入适量维生素C，密封；e.进行打浆；f.再经80目的筛子过滤；g.采用中低温调配至可溶性固形物在45％～50％，总糖含量≥37％；调配温度控制在4℃～30℃，调配时间控制在2小时内；h.导入杀菌罐，进行高温瞬时杀菌，杀菌温度控制在102℃±3℃；杀菌时间为8s；i.冷却至温度低于30℃；j.再由无菌灌装机进行灌装操作，最后包装、装箱。该制备方法有效控制桃汁因高温长时间处理后由美拉德反应引起的非酶褐变，保证了水蜜桃原有的色泽和外观，整体功能完善，实用性强。