意大利研究了盐腌和干制金枪鱼鱼卵中脂质成分和水溶性代谢物

摘要

盐腌和干制金枪鱼鱼卵被称作“bottarga”,为地中海地区特有的海鲜产品，出口遍及全世界。意大利科研人员分析了产自西南部地中海的金枪鱼鱼卵成分，该结果拟发表于2013年4期Food Chemistry。样品分析结果表明：该金 枪鱼鱼卵的显著特征为高含量的海产蜡酯（占所有脂质的摩尔百分数为55%～67%）、二十二碳六烯酸（C22：6,n-3,占脂质质量的25%）和油酸（C18：1,n-9,占脂质质量的19%）；