《肉类研究：传统肉制品现代化加工技术》专辑序言

摘要

我国传统肉制品历史悠久、种类繁多、风味独特,在中国的饮食文化中具有举足轻重的作用,但传统肉制品也存在着加工工艺相对落后、工艺参数模糊、产品和质量不稳定、加工设备简陋等缺点。随着我国食品工业的迅猛发展,我国传统肉制品的现代化加工技术也突飞猛进。近十几年,我国肉制品传统配方和加工工艺不断改进和完善,加工设备日益先进,包装技术日新月异,新型包装材料应用广泛,加工、