Maitrise technologique des principales poerations de transformation des viandes et produits carnés

摘要

Les différentes crises sanitaires ont fait prendre conscience au consommateur que le terme générique viande recouvrait en fait plusieurs produits, des modes d'élevages différents et des origines diverses. La réponse apportée alors par les différents maillons de la filière, la tracabilité, a correspondu à une attente forte des consommateurs.