一种保持传统酱卤风味酱鸭的现代化生产和保鲜技术

摘要

一种保持传统酱卤风味酱鸭的现代化生产和保鲜技术，是以红毛鸭为原料，通过上架传送带、过电水麻晕、舌下放血宰杀热烫、食品级石腊松香甘油酯脱毛、挑选整理、自动翻转机腌制熏制、隧道微波快速烘烤、连续性卤煮酱制、拉伸膜真空自动包装、热水循环技术保温型隧道式巴氏杀菌、冰水式动态快速冷却、冷链保鲜运藏、最后进入连锁店卖场的紫外臭氧保鲜冷柜进行销售。在整个生产加工过程中，既保留传统的工艺又采用现代化生产技术，保证了产品传统风味和食品安全。本专利产品酱鸭头香扑鼻，底香回味留长，香气感层次分明，鸭肉纤维韧性强，肉质咸鲜适口，富有嚼劲，骨头酥松。