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中国研究不同剂量辐射处理对鲜肉及其贮藏过程中脂质氧化、颜色和挥发性风味物质变化的影响

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辐照是一项能够有效维持食品微生物安全性的非热加工技术，但是当食品经辐照处理后，会有自由基的产生，这些自由基会导致脂肪和蛋白质等肉制品食品组分的变化，

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《肉类研究》 |2017年第4期|I0002-I0002|共1页
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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
挥发性风味; 脂质氧化; 贮藏过程; 辐射处理; 鲜肉; 剂量; 中国; 质变;

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