无机吸附剂对煎炸油质量的改进

摘要

在食品加工行业中,煎炸是最常用的食品加工方法之一.煎炸食品作为快餐食品,销量不断增加,随之人们对于煎炸油的质量及安全性也更加重视.由于脂肪在加热过程中产生游离脂肪酸、过氧化物、聚合物、挥发性物质、羰基化合物等,导致味臭,颜色变深,发泡和烟点低等,危害人体健康.因此,保证煎炸油的质量,延长使用寿命,从安全和经济上考虑都是必要的.为改进油质,选用无机吸附剂对热氧化劣变的大豆油进行物理方法处理后,再测定其处理后的总极性物含量、酸价、色素(420nm的吸光度)参数.实验结果,劣变后的豆油经吸附剂处理,根据参数变化,可以看出油质显著改善.