冷却肉特定腐败菌群体感应的研究进展

张玉华; 孟一

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冷却肉特定腐败菌群体感应的研究进展

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微生物引起的腐败变质是影响肉品质量安全的重要因素.研究表明,细菌群体感应(quorum sensing,QS)与肉类腐败变质密切相关.群体感应抑制剂(quorum sensing inhibitor,QSI)通过阻断QS信号的合成或传递,降低细菌致腐性,成为肉品保鲜技术领域极具应用前景的新靶点.本文概述了微生物的QS现象、QS对肉品腐败变质的影响以及QSI的来源、特性和作用机制,并提出利用QS调控肉品腐败变质存在的问题和应用前景.

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来源
《肉类研究》 |2019年第4期|66-70|共5页
作者
张玉华; 孟一;
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作者单位

山东商业职业技术学院食品药品学院;

山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室;

国家农产品现代物流工程技术研究中心;

山东济南 250103;

山东商业职业技术学院食品药品学院;

山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室;

国家农产品现代物流工程技术研究中心;

山东济南 250103;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
群体感应; 群体感应抑制剂; 特定腐败菌; 肉类腐败;

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