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浅谈肉的腌制

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本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述.

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来源
《肉类研究》 |2002年第1期|28-2925|共3页
作者
刘伯钧;
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作者单位

春都集团锦华食品公司;

洛阳;

471001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肉; 腌制;

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