超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽

摘要

The activity and solubility of trypsin were found to be increased by 104.9% and 2.4% after ultrasonic treatment, respectively. Based on this result, we proposed an ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis process for preparing antioxidant peptides from porcine blood. The optimal hydrolysis parameters that produced the same degree of hydrolysis as that obtained after 6 h hydrolysis by the routine procedure were determined by using single-factor and orthogonal array designs based on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH) scavenging activity as follows: ultrasonic frequency, 20 kHz; ultrasonic time, 8 min; ultrasonic power, 540 W; addition of trypsin, 0.8%; and initial pH, 8.0. The resulting hydrolysate could scavenge 75.78% of DPPH radicals. To conclude, this study demonstrates that ultrasound treatment can increase the hydrolysis efifciency of porcine blood and shorten the hydrolysis time.%超声波处理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。实验利用超声波处理胰蛋白酶溶液，其酶活力和蛋白酶溶解度分别提高104.9%和2.4%。针对胰蛋白酶水解猪血血红蛋白酶解液，通过单因素试验和正交试验优化，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基清除率和胰蛋白酶水解度为指标，得到最佳抗氧化肽工艺优化条件为：超声频率20 kHz、超声时间8 min、超声功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反应体系pH 8.0，酶解2h即可达到常规酶解6 h的酶解度，此时DPPH自由基清除率为75.78%。应用超声波辅助处理可以提高酶解效率，缩短工作时间。