测定牛肉、猪肉中添加或游离的烟酸和烟酰胺含量

摘要

本文介绍用高效液相色谱方法测定肉中添加或游离的烟酸和烟酰胺含量。样品用水均浆提取、离心后,用硫酸锌和氢氧化钠沉淀蛋白质并用滤纸过滤,滤液再通过微孔滤膜,然后进行高效液相色谱分析。用反相液相色谱柱测定烟酸烟酰胺需要不同的离子对系统。甲醇水(1+9)中含有5 mM四丁基氨离子对系统适合于烟酸分析,含有10mM庚烷磺酸适合于烟酰胺分析,回收率、变异系数分别为104.8％、2.9％和96.3％、2.7％。提取液中烟酸和烟酰胺的浓度为10mg/100g,检测限为1mg/100g样。 烟酸和烟酰胺属于B族维生素,广泛分布于生活细胞当中,主要以结合形式存在。如:烟酰胺腺嘌呤二核苷酸。也有以游离形式存在。烟酸和烟酰胺添加在牛肉和鱼产品