热加工工艺对肉制品质量的影响

摘要

热处理是肉制品加工重要的工艺过程，使产品产生特有的风味和色泽，其决定着产品质地，同时加热过程本身又是一个杀菌过程，是延长产品保质期的重要手段，不 的肉制品加工对热处理的条件参数都有严重的要求，温度，时间和加热方式因产品的不同而改变，每一个环节都可能对最终产品的食用品质，销售质量和贮藏性能有很大的影响。