方腿的加工工艺

摘要

cqvip:方腿又称盐水火腿,是欧美肉制品中的有名品种,其加工工艺较为复杂。方腿鲜艳的腌制红色,含脂肪、结缔组织较少,肉块间结合致密,基本上没有孔洞和裂缝,具有很好的腌制风味,含盐量少,口感鲜嫩,深受消费者欢迎。1 工艺流程 选料修整—注射与腌制—按摩—装模—烧煮—整形冷却—脱模包装—贮藏2