香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究

摘要

为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20％,猪肉添加量为25％,辣椒添加量为12％,豆瓣酱添加量为16％.