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浅谈硝酸钠和亚硝酸钠

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cqvip:用硝使肉制品发色,在我国的肉食加工中的历史悠久.过去硝的成分比较复杂,主要有硝酸和亚硝酸钾、钠盐.随着社会的发展和科技的进步,现在普遍使用的肉制品发色剂主要是硝酸钠(NaNo_3)和亚硝酸钠(NaNo_2).

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来源
《肉类工业》 |1999年第7期|23-24|共2页
作者
刘明;
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作者单位

安徽康纳斯食品有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肉制品; 发色剂; 防腐剂; 硝酸钠; 亚硝酸钠;

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