天然微生物保鲜剂的研究应用

摘要

综述了微生物食品防腐，保鲜剂的最新研究进展，主要探讨了纯天然微生物食品防腐，保鲜剂乳酸菌素－Ｎｉｓｉｎ的制备，抗菌机理，抗菌谱及在食品加中的研究应用情况，旨在促进我国食品加工行业和科研部门对此广谱，高效，低毒（无菌）的纯天然微生物食品防腐，保鲜剂的研究开发和应用。