HACCP和ISO9001的应用与融合

摘要

HACCP是英文“Hazard Analysis and Critical Control Point”(危害分析及关键控制点)的缩写，由危害分析和确定预防性措施、确定关键控制点、建立关键限值、监控每个关键控制点、纠偏措施、记录保存、验证程序7个原理组成，主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的生物性、化学性及物理性危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。