兔肉系列食品的加工

摘要

选用3～4月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净瘀血，沥干；加入干燥的精盐和相应质量分数为0．025％的硝粉和1％的五香粉，混匀后按每只兔体用95g作料的比例，均匀撒在兔肉表面，然后叠放入缸内，腌制4～5d，第3d时要翻缸1次。