低温重组兔肉排工艺及其加工贮藏品质变化

目录

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第1章 文献综述

1.1 兔肉概述

1.2 重组肉制品概述

1.3 影响重组肉品质的因素

第2章 引言

2.1 研究目的与意义

2.2 主要研究内容

2.3 研究的技术路线

第3章 重组兔肉排的工艺优化研究

3.1 材料与方法

3.2结果与分析

3.3本章小结

第4章 重组过程中兔肉排理化特性的变化

4.1 材料与方法

4.2结果与分析

4.3本章小结

第5章 热加工方式对重组兔肉排理化特性的影响

5.1 材料与方法

5.2结果与分析

5.3本章小结

第6章 重组兔肉排的贮藏特性研究

6.1 材料与方法

6.2结果与分析

6.3本章小结

第7章 结论与展望

7.1 结论

7.2 展望

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间发表论文