辣椒系列食品的加工方法

摘要

一、辣椒酱。1.选料:选择成熟、新鲜、红色辣椒为原料,剔除腐烂、破损的辣椒。2.剪蒂:用剪刀剪去红辣椒的蒂把。3.洗涤:剪蒂后的红辣椒倒入清水中,用竹杆不断搅动。洗去附在大椒面上的泥沙等污物,捞起装入竹箩沥干。4.切碎:沥干后的辣椒倒入电动剁椒机中剁碎,也可用菜刀剁成小片。5.盐腌:切细的红大椒每100公斤加食盐10-15公斤、明矾0.1公斤,将其混合均匀装入泡菜坛,约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可以加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精、豆豉等,其味道更加独特。二、辣椒油。1.选料:选择辣果鲜红的干辣椒为原料,去掉蒂和籽,用水洗干净,沥干水后备用。2.制