肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究

王永霞; 牛天贵

首页> 中文期刊> 《肉类工业》 >肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究

肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本试验采用MSA培养基从二十多种传统发酵肉制品中分离菌株198株,通过对分离菌株发酵特性试验,筛选出两株过氧化氢酶阳性球菌,经过初步鉴定为肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)S15和S113,并研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株葡萄球菌在模拟肉汤中混合培养的相互关系,初步确定了肉品混合发酵剂P20+S15.

著录项

来源
《肉类工业》 |2004年第4期|41-44|共4页
作者
王永霞; 牛天贵;
展开▼
作者单位

河北工程学院食品科学技术系;

邯郸;

057157;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
发酵香肠; 葡萄球菌和微球菌; 筛选; 混合培养;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响 [J] . 周慧敏 ,张顺亮 ,赵冰 . 食品科学 . 2018,第022期
2. 肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的筛选 [J] . 王永霞 ,牛天贵 ,郝华昆 . 食品与发酵工业 . 2004,第009期
3. 肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7 发酵条件的研究 [J] . 贾士芳 ,陈美玲 ,钟瑾 . 食品科学 . 2006,第009期
4. 肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究 [J] . 董杰 ,蒋云升 . 食品科学 . 2009,第019期
5. 肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究 [J] . 贾士芳 ,陈美玲 ,钟瑾 . 肉类工业 . 2006,第011期
6. 以戊糖片球菌和木糖葡萄球菌为发酵剂对咸咸风味的影响研究 [C] . 吴海燕 ,解万翠 ,杨锡洪 . 2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会 . 2009
7. 传统发酵型泡菜中乳酸菌的分离筛选及直投式发酵剂的制备 [A] . 白友菊 . 2016

肉品发酵剂葡萄球菌和微球菌的分离筛选及其与乳酸菌混合培养的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅