优质冷冻水饺的面粉特性研究

摘要

通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验,得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种,并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标:湿面筋含量29%～31%,淀粉含量70%～71%,灰分低于0.45%,水分含量低于14.5%.