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云腿的加工工艺特色探讨

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摘要

根据云腿的现存问题,通过对宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿的调查,探明它们的加工工艺,从中取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率.

著录项

来源
《肉类工业》 |2005年第4期|22-24|共3页
作者
范江平; 葛长荣; 卢昭芬; 欧喜信;
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作者单位

云南农业大学食品科技学院;

昆明;

650201;

云南农业大学动物科学技术学院;

昆明;

650201;

云南农业大学食品科技学院;

昆明;

650201;

云南农业大学动物科学技术学院;

昆明;

650201;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS251.65;
关键词
云腿; 宣威火腿 ; 特色; 加工工艺;

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