脂肪替代品的研究进展及其在肉制品中的应用

摘要

脂肪替代品广泛应用在各种食品中,它能提供脂肪部分或全部的功能特性,同时,代替脂肪使用时,可提供更低的热能.概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展,它们各自的特点及在食品工业中的应用,并展望了脂肪替代品的发展趋势和前景.