卡拉胶和阿拉伯胶的复配及其在低温火腿中的应用研究

摘要

旨在对卡拉胶和阿拉伯胶复配进行了研究,当卡拉胶:阿拉伯胶=3:2混合、总量为0.5%加入火腿类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用.