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低温火腿专用注射胶体的研究

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刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率.当卡拉胶:刺槐豆胶:葡萄糖为48.75:1.25:50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39％.复合胶体的凝胶强度、弹性都优于市售卡拉胶.

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来源
《肉类工业》 |2014年第8期|31-33|共3页
作者
孙森伟; 王素梅;
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作者单位

河南双汇投资发展股份有限公司河南漯河462000;

河南双汇投资发展股份有限公司河南漯河462000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
刺槐豆胶; K-卡拉胶; 凝胶强度; 析水率;

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