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食品的水分活度与微生物菌群

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摘要

介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法.

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来源
《肉类工业》 |2014年第7期|51-54|共4页
作者
赵君哲;
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作者单位

抚顺市独凤轩食品有限公司辽宁抚顺 113122;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
水分活度; 微生物; 菌群; 栅栏因子;

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