乳清蛋白在肉类加工中的新应用

摘要

近年来，随着生活水平的提高和消费习惯的转变。人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求，保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此，在保证肉类本身质量符合要求的前提下，寻找一种既有利健康，又营养好成本低的肉制品配料已成为当务之急。