肉类制品

摘要： 日前,记者从河南省政府举办的新闻发布会上获悉,河南将充分发挥粮食生产大省、绿色食品业大省优势,通过实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计等六大升级行动,持续做优粮食制品、做强肉类制品、做精油脂制品、做特果蔬制品,振兴酒业、奶业、中药材业,着力把绿色食品业打造成为万亿元级支柱产业。

摘要： 随着我国经济的不断发展,人们的消费水平不断提升,对各种肉类制品的需求量不断增大,尤其是鸭肉及相关制品,受到了越来越多的消费者喜爱,产品总量上升很快,也直接刺激了国内肉鸭养殖产业的繁荣。有数据显示,我国国内肉鸭养殖规模占全球的80%以上,规模化程度非常高。

摘要： 一、国内外大豆供需情况1.相关概况中国是大豆起源国,曾经被称为“大豆王国”,种植历史悠久。大豆是五谷(稻、黍、稷、麦、菽)之一,脂肪含量20%左右;蛋白质含量40%左右,是所有作物中蛋白质含量最高的。大豆具有多种抗癌成分,如皂苷、异黄酮、胰蛋白酶抑制剂、植酸、植物固醇等。大豆也是养殖业最主要原料之一,豆类蛋白是养殖业中养猪、鸡、牛、羊、鱼等的主要原料。中国消耗了全世界一半以上的猪肉和大量其他肉类制品。

摘要： 西班牙乳制品的产量和消费量皆大幅度下降9月17日,西班牙《世界报》网站报道称,据官方数据显示,由于生产成本增加,西班牙许多农民选择放弃奶制品生产,改为生产肉类制品,乳制品的产量和消费量皆大幅度下降。报道称,截至目前,西班牙交付牛奶的奶农数量同比下降高达7.1%。由于生产成本飙升,很多农民已经无力饲养数量众多的奶牛,因此大多数农民都选择宰杀农场里饲养的奶牛,并将其作为肉类卖给屠宰场,因为屠宰场能提供更好的价格。据西班牙农业部提供的官方数据显示,与2021年相比,仅7月西班牙的牛奶产量就下降了5%。2022年夏天,西班牙某集团被迫出售240头奶牛,并在农场内引入大批肉牛。

摘要： 目的 建立一种高特异性和高灵敏度的有效检测猪源性成分的检测方法.方法 以猪雌激素受体基因设计合成一对特异性引物,采用液氮研磨结合试剂盒抽提的方法提取猪肉中的DNA,分别以300、30、3、0.3、0.03 ng为模板量进行梯度反应,基于荧光定量PCR技术(SYBR法)建立检测方法.结果 以Ct值作为纵坐标,以lgX(X为DNA的量,ng)的值作为横坐标,得到标准曲线方法Ct=30.473?3.542lgX,r2=0.9997;该方法的检测灵敏度达到2 pg.结论 该猪源性成分检测方法简单快捷、特异性和重复性好、灵敏度高,可作为市场监督和检测鉴定的可行性方法.

摘要： 持续推进复合果蔬肉制品的开发,有助于食品市场经济主体的多元化.基于此,本文详细阐述了复合营养香肠、风味肉丸、熟肉干类制品这三大复合果蔬肉制品的开发,实现了对复合果蔬肉类制品制作研发状态的深入分析,希望能够为复合果蔬肉制品制造、销售领域的发展提供助力.

摘要： 随着人们对健康和美味等生活品质的追求不断提高,传统的热处理不能满足我国经典酱卤肉制品的品质要求,因此将冷杀菌技术融入其生产工艺中成为了未来的研究方向.对超声波、辐照、臭氧、高静水压和冷等离子杀菌技术的杀菌原理和研究现状进行了综述,并对其在酱卤肉制品中的应用前景进行展望.

摘要： 探讨了目前肉品新鲜度检测应用方面最新快速无损检测技术近红外光谱技术,包括其基本原理及应用特点,总结了目前近红外光谱技术在肉类制品中的现状、研究进展及前景.

摘要： 探讨了目前肉品新鲜度检测应用方面最新快速无损检测技术近红外光谱技术,包括其基本原理及应用特点,总结了目前近红外光谱技术在肉类制品中的现状、研究进展及前景。

摘要： 肉制品的风味是肉类加工过程中产生的一个重要且复杂的特性.风味化合物包括酯类、醛类、醇类、酮类、烃类、萜类、羧酸类、含N、0、S杂环类化合物等.不同化合物构成了肉制品独特风味.肉制品加工方法有腌制、发酵、干制、烟熏、煮制、烧烤、油炸等.肉制品生产过程中采用了复杂的工艺,因此风味的产生也是多类化学反应的综合结果.根据肉制品风味的来源可以大致分为:肉制品本身物质的反应产生化合物;香辛料中风味化合物和烟熏物.蛋白质、氨基酸降解,脂类的氧化,Maillard反应是肉制品本身物质发生的主要化学反应.

摘要： 简述了发展阻透性薄膜的意义，介绍了软包装材料阻隔性的表征与分类，讨论了环境条件对塑料薄膜的阻隔性影响，列举了阻隔性包装材料在肉类包装方面的应用。

摘要： 简述了发展阻透性薄膜的意义，介绍了软包装材料阻隔性的表征与分类，讨论了环境条件对塑料薄膜的阻隔性影响，列举了阻隔性包装材料在肉类包装方面的应用。

摘要： 简述了发展阻透性薄膜的意义，介绍了软包装材料阻隔性的表征与分类，讨论了环境条件对塑料薄膜的阻隔性影响，列举了阻隔性包装材料在肉类包装方面的应用。

摘要： 简述了发展阻透性薄膜的意义，介绍了软包装材料阻隔性的表征与分类，讨论了环境条件对塑料薄膜的阻隔性影响，列举了阻隔性包装材料在肉类包装方面的应用。

摘要： 细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为"群体感应现象(quorum sensing,QS)".已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体感应现象的结果.革兰氏阴性菌是导致肉及肉制品腐败的主要微生物.因此,本文就革兰氏阴性菌的群体感应机制、群体感应信号分子及其特性进行概述,重点阐述细菌群体感应现象与肉及肉制品腐败关系的研究进展,为基于QS调控的肉及肉制品靶向防腐策略提供理论参考.

摘要： 细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为"群体感应现象(quorum sensing,QS)".已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体感应现象的结果.革兰氏阴性菌是导致肉及肉制品腐败的主要微生物.因此,本文就革兰氏阴性菌的群体感应机制、群体感应信号分子及其特性进行概述,重点阐述细菌群体感应现象与肉及肉制品腐败关系的研究进展,为基于QS调控的肉及肉制品靶向防腐策略提供理论参考.

摘要： 细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为"群体感应现象(quorum sensing,QS)".已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体感应现象的结果.革兰氏阴性菌是导致肉及肉制品腐败的主要微生物.因此,本文就革兰氏阴性菌的群体感应机制、群体感应信号分子及其特性进行概述,重点阐述细菌群体感应现象与肉及肉制品腐败关系的研究进展,为基于QS调控的肉及肉制品靶向防腐策略提供理论参考.

摘要： 细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为"群体感应现象(quorum sensing,QS)".已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体感应现象的结果.革兰氏阴性菌是导致肉及肉制品腐败的主要微生物.因此,本文就革兰氏阴性菌的群体感应机制、群体感应信号分子及其特性进行概述,重点阐述细菌群体感应现象与肉及肉制品腐败关系的研究进展,为基于QS调控的肉及肉制品靶向防腐策略提供理论参考.

摘要： 细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为"群体感应现象(quorum sensing,QS)".已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体感应现象的结果.革兰氏阴性菌是导致肉及肉制品腐败的主要微生物.因此,本文就革兰氏阴性菌的群体感应机制、群体感应信号分子及其特性进行概述,重点阐述细菌群体感应现象与肉及肉制品腐败关系的研究进展,为基于QS调控的肉及肉制品靶向防腐策略提供理论参考.

摘要： 本实用新型涉及食品加工设备技术领域，尤其为一种专用于肉类腌制品的分切加工装置，包括底台、加工箱和分切机构，所述底台的上表面固定安装有安装架，所述安装架共设置有两个，两个所述安装架的上表面之间固定安装有加工箱，所述加工箱一侧的表面贯穿开设有开口，所述加工箱的上表面贯穿开设有升降孔，且所述加工箱的上方设置有分切机构，所述分切机构包括防尘顶板，本装置通过设置的推送机构，由于电机一转动会带动丝杆转动，从而使得与之螺纹连接的连接板发生移动，移动板移动时会带动推送板随之移动，便于将分切好的肉块进行推动，而移动板与推送板底部的刷毛会将肉屑进行扫除，避免残渣堆积在加工箱的内部影响下次的分切。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类和肉制品用的切割装置，包括切割台、固定环和清洗箱，所述伸缩杆的底部安装有夹紧板，所述夹紧板的顶部安装有固定杆，所述固定杆的顶部安装有把手，所述把手的底部安装有卡杆，所述卡杆的内壁安装有弹簧杆，所述弹簧杆的外壁安装有卡块，所述卡块的外壁安装有拉绳，所述拉绳的一端安装有绑带。本实用新型通过安装有把手、拉绳和夹紧板，需要调节切割刀间距时，拉动绑带，使得卡块缩回卡杆内部，把手的固定取消，拎动把手，夹紧板在伸缩杆上伸缩，夹紧板不再夹紧固定，将固定环在传动轴上滑行，固定环到达需要的切割点后用力按压把手，使得卡块嵌入固定环内，使得固定环被固定，使得切割刀快速调节完成。

摘要： 本发明涉及肉类加工设备技术领域，具体来说是一种高效安全的肉类制品加工设备，包括传送机构，传送机构包括第一传送机，第一传送机的输出端上设置有第二传送机和第三传送机，第二传送机和第三传送机并列设置；第一传送机上设置有铺平机构和分割机构，铺平机构和分割机构分别靠近第一传送机的输入端和输出端；第二传送机上方设置有馅料出料件，第二传送机的输出端设置有用于半成品收集切割处理的分离件，分离件的底部设置有造粒件；第三传送机的输出端上设置有第四传动机，第四传动机倾斜向上设置，且第四传动机顶端与第二传送机的传动带之间设置有旋转溜槽。本发明提供了一种于低温条件下，能够实现含馅料的肉丸制作的加工设备。

摘要： 本发明涉及肉类加工设备技术领域，具体来说是一种高效安全的肉类制品加工设备，包括传送机构，传送机构包括第一传送机，第一传送机的输出端上设置有第二传送机和第三传送机，第二传送机和第三传送机并列设置；第一传送机上设置有铺平机构和分割机构，铺平机构和分割机构分别靠近第一传送机的输入端和输出端；第二传送机上方设置有馅料出料件，第二传送机的输出端设置有用于半成品收集切割处理的分离件，分离件的底部设置有造粒件；第三传送机的输出端上设置有第四传动机，第四传动机倾斜向上设置，且第四传动机顶端与第二传送机的传动带之间设置有旋转溜槽。本发明提供了一种于低温条件下，能够实现含馅料的肉丸制作的加工设备。

摘要： 本发明公开了抑制肉类制品微生物生长的装置，包括箱体，箱体顶部装有吊杆，吊杆下端伸入箱体内并固定连接加热器，吊杆上方设有凹槽，凹槽内侧上设有贯穿吊杆的气管，气管位于箱体内，凹槽的槽口处装有控制阀，控制阀通过软管连接真空泵，吊杆一侧设有充气装置。本发明的优点：本发明提供的抑制肉类制品微生物生长的装置通过抽真空的形式使得肉制品处于真空的状态，这样可以抑制微生物的生长，控制微生物生长的速度，从而使得肉制品得到完美的发酵。

摘要： 本实用新型公开了一种肉类制品搅拌机，包括：搅拌桶，搅拌桶顶端可拆卸连接有端盖，端盖顶端固接有进料斗和进水管，进料斗和进水管均贯穿端盖；往复搅拌部，往复搅拌部包括往复运动组件和搅拌组件，往复运动组件固接在端盖顶端，搅拌组件位于搅拌桶内，搅拌组件与往复运动组件固接；排料部，排料部包括出料管和出料组件，出料管固接在搅拌桶底端，出料管与搅拌桶连通，出料组件固接在出料管内。本实用新型通过设置往复运动组件并配合搅拌组件，能够实现肉糜及添加料平层旋转搅拌的同时记性上下层的混料搅拌，使添加料能够充分的、均匀的与肉糜进行混合，实现更好的搅拌效果。

摘要： 本实用新型涉及肉类制品加工技术领域，具体涉及一种用于肉类制品加工的晾晒架，包括架底盘，架底盘的顶部安装有伺服电机，且伺服电机与架底盘一体成型或焊接一体，晾晒架机构架设在架底盘顶部，晾晒架机构包括有承接盘，且承接盘的表面外边缘皆固定有第一承接杆。本实用新型通过晾晒架机构的设计，使得晾晒挂杆上可以挂着各种肉条，也可以在晾晒盘表面铺设一些肉片进行晾晒，以适用于不同规格的肉制品，而且晾晒数量多，实用性很高，同时伺服电机的输出轴带动承接盘整体进行旋转，可使得挂在晾晒挂杆上的肉条，以及铺设在晾晒盘表面的肉片进行旋转晾晒，使得晾晒的肉制品始终处于动态，可有效防止苍蝇或鸟类侵扰的情况。

摘要： 本实用新型涉及肉类加工设备领域，具体为一种在肉类制品上打孔穿绳的竹钩针，所述钩针主体的前段固定安装有连接套，所述连接套的前段固定安装有调节套，所述调节套的前段设置有把手，所述把手的外部刻蚀有防滑纹，所述把手的一端固定安装有固定软头，所述钩针主体的内部开设有倒钩，所述钩针主体的内部靠近倒钩的一侧设置有锁紧杆，所述钩针主体的内部两侧对称开设有导流槽，所述钩针主体的内部对应锁紧杆的位置处开设有锁紧槽，且锁紧杆与锁紧槽之间相互卡合。本实用新型所述的一种在肉类制品上打孔穿绳的竹钩针，能够提高打孔穿绳的稳定性，带来更好的使用前景。

摘要： 本实用新型涉及肉类检验设备技术领域，具体是一种在肉类制品中使用的嗅觉检验骨签，所述骨签主体的一端安装有插头，且骨签主体的另一端安装有握杆，所述骨签主体表面靠近插头的位置处开设有凹槽，且凹槽的前部设有倒钩，所述骨签主体的内部开设有第一空腔，所述插头的内部设有第二空腔，所述第一空腔与凹槽之间均匀开设有通孔，且第一空腔的内部滑动安装有活塞。本实用新型结构简单、设计新颖，通过倒钩使得肉制品嵌入凹槽内部，通过抵板带动限位板活动，继而使得连接杆推动活塞运动，使得第一空腔内部空气从通孔内部吹出，从而使得凹槽内部的肉制品被吹开，实现凹槽的清理，有利于后续的检验。

摘要： 本实用新型涉及斩拌机的技术领域，特别是涉及一种肉类制品斩拌机，其通过多组第二斩拌刀与多组第一斩拌刀对向旋转后将内筒内的肉类斩拌加工，同时通过内筒带动肉类旋转，提高肉类的斩拌效率，提高肉类的斩拌均匀效果；包括底座、驱动装置、外筒、导向装置、内筒、排放管、密封盖、多组第一斩拌刀、第一转轴和多组第二斩拌刀，外筒底端通过支腿安装在底座顶端，外筒内设置有导向装置，内筒通过导向装置旋转安装在外筒内部，外筒和内筒顶端均设置有开口，排放管顶端穿过与内筒底端连通，密封盖设置在排放管底端，多组第一斩拌刀均周向安装在内筒内侧壁上，底座顶端设置有驱动装置，第一转轴顶端旋转安装在驱动装置上，第一转轴下部伸入内筒内部。